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Sapporo - Weißer, brauner, roter, grüner und schwarzer Japonica-Reis sind laut Forschern der Hokkaido-Universität besonders gesund ist. Die Experten haben 56 Japonica-Reissorten aus ganz Japan untersucht. Die darin enthaltenen Fette machen zwar nur einen Anteil von zwei Prozent aus. Dieser Anteil ist jedoch entscheidend.

"Obwohl Lipide nur einen geringen Anteil des Reises ausmachen, sind sie für seinen Nährwert von entscheidender Bedeutung. Sie tragen dazu bei, im Körper die Integrität der Zellmembranen aufrechtzuerhalten, Energie zu speichern und wichtige Signalprozesse zu unterstützen", so Siddabasave Gowda.

196 Moleküle analysiert

Dank der Fortschritte in der Analysetechnologie, wie Flüssigchromatografie und Massenspektrometrie, hat das Team um Gowda die im Reis enthaltenen Lipide viel detaillierter als bisher untersucht. 196 verschiedene Arten von Lipidmolekülen sind betrachtet worden. Demnach sind vor allem farbenfrohe japanische Reissorten, insbesondere schwarzer und grüner Reis, aufgrund der einzigartigen Lipidzusammensetzung besonders gesund.

Den Wissenschaftlern zufolge enthalten diese nützliche Fette, darunter Verbindungen, die als "FAHMFA" und "LNAPE" bekannt sind. Diese Lipide haben entzündungshemmende Wirkung und verbessern den Stoffwechsel. Die Forscher haben auch untersucht, wie sich diese pigmentierten Reissorten auf den Blutzucker auswirken. Dazu simulierten sie die menschliche Verdauung im Labor.

Verdauung nachgespielt

Die Experten kochten Reis und setzten ihn dann im Labor Verdauungsenzymen aus, um zu messen, wie schnell ihre Stärke abgebaut wird. Das ist zentraler ein Indikator dafür, wie stark jede Reissorte den Blutzuckerspiegel einer Person nach einer Mahlzeit ansteigen lassen kann.

Schwarzer und grüner Japonica-Reis führt zum langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels als herkömmlicher weißer Reis. Das deutet darauf hin, dass sie Stärke enthalten, die langsamer verdaut und allmählicher in den Blutkreislauf abgegeben wird. So könnten diese pigmentierten Reissorten zur Herstellung von Lebensmitteln genutzt werden, die die Herzgesundheit unterstützen, zur Blutzuckerkontrolle beitragen und das Risiko für lebensstilbedingte Leiden wie Typ-2-Diabetes senken.

Pressetext.Redaktion